Las proteínas alternativas apenas influyen en la forma corporal del salmón atlántico, según un estudio
26 de febrero de 2025-Un nuevo estudio revela que la sustitución de la harina de pescado por proteínas alternativas en los alimentos acuícolas no provoca cambios apreciables en la forma corporal del salmón atlántico a corto plazo. Estos nuevos hallazgos podrían tener implicaciones significativas para mejorar la comerciabilidad del salmón de piscifactoría, ya que la apariencia desempeña un papel fundamental en las preferencias de los consumidores.
La forma de los peces de piscifactoría, especialmente del salmón atlántico, es un factor clave tanto en la percepción del consumidor como en el valor de mercado, ya que los compradores prefieren peces que se parezcan a sus homólogos salvajes, asociando la forma con la calidad y la autenticidad. Los consumidores también están dispuestos a pagar precios más altos por salmónidos bien proporcionados, por lo que la forma del cuerpo es cada vez más importante para productores, procesadores, mayoristas y minoristas.
"La forma del cuerpo sirve como indicador de calidad, como se ve en varios planes de cría de salmón con base en Europa que incorporan la forma del cuerpo como rasgo deseado para la selección", dijo el autor principal del estudio Jorge Chollet-Villalpando, investigador postdoctoral de la colección de Ictiología del Centro Interdisciplinario de Ciencias Marinas del Instituto Politécnico Nacional de México. "Comprender cómo influye la dieta en la forma del cuerpo de los peces es importante, ya que puede repercutir tanto en la experiencia del consumidor como en el valor económico de los peces de piscifactoría."
El análisis, que forma parte de un estudio más amplio F3 - El futuro de los piensos para peces ensayo de investigación que se centró en la sustitución del krill en la dieta del salmón del Atlántico (Salmo salar)-utilizaron datos de puntos de referencia corporales en 2D recogidos de salmones post-smolt alimentados con dietas de control, a base de proteínas vegetales y a base de proteínas animales para examinar si la dieta podía influir en la variación de la forma corporal. El objetivo del estudio era averiguar si los cambios en la dieta podían alterar la forma corporal lo suficiente como para verificar las dietas sin harina ni aceite de pescado y arrojar luz sobre cómo la dieta puede moldear los rasgos morfológicos.
Los resultados del experimento de 90 días, publicados en la revista PecesLa mayor variación de forma se produjo en la base de las aletas pectorales y pélvicas entre los grupos de proteína vegetal y animal. Aunque los grupos de proteína vegetal y animal compartían formas más similares que los peces de control, las diferencias no eran lo bastante significativas como para verificar el origen de la dieta.
La demanda de ingredientes alternativos para piensos crece a medida que fluctúan el coste y la disponibilidad de la harina y el aceite de pescado tradicionales. La incorporación de ingredientes alternativos en las fórmulas de los piensos no solo ayuda a proteger los ecosistemas marinos, sino que también refuerza la seguridad alimentaria al garantizar una fuente fiable de marisco nutritivo para satisfacer las crecientes necesidades de la población mundial.
Los autores sugieren que en futuros estudios se incluyan muestras de mayor tamaño y se amplíe la duración de los ensayos para evaluar con más precisión el impacto de los piensos a base de proteínas vegetales en la forma corporal de los peces.
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El Futuro de los Piensos para Peces (F3) es un esfuerzo de colaboración entre ONG, instituciones académicas y asociaciones privadas para acelerar la comercialización de ingredientes innovadores y sustitutivos de los piensos acuícolas que sustituyan al pescado salvaje.
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